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 一、雜色蛤的營養(yǎng)組成 

1．雜色蛤 生活習(xí)性：雌雄異體，體外受精，產(chǎn)卵期在9—11月份，對溫度、鹽度有非常強的適應(yīng)性,棲息在河口沿岸或內(nèi)灣的期間帶泥灘中，食硅藻、底棲硅藻、有機(jī)碎屑等。 

經(jīng)濟(jì)價值：100克鮮肉中含蛋白質(zhì)8.1克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，無機(jī)鹽0.6克。貪味鮮美，經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值均較高。 

2.文蛤 生活習(xí)性：生殖期在6—10月間。中國沿海均有分布，生活在期間帶以及淺海區(qū)的細(xì)沙表層，因水溫改變有移動習(xí)姓，食鞭金藻，角毛藻，異膠藻等。丹東地區(qū)現(xiàn)利用養(yǎng)殖蝦池來養(yǎng)殖文蛤，這樣成長的個體大小均勻，同時池內(nèi)可續(xù)養(yǎng)對蝦： 

經(jīng)濟(jì)價值：100克鮮肉含蛋白質(zhì)10.4克，脂肪隊9克，碳水化合物1.9克，天機(jī)鹽2.6克。文蛤為蛤中之上品，肉嫩，味鮮美，營養(yǎng)豐富，可鮮食，亦可加工干品和罐頭，蛤殼是紫菜人工育苗的附著基，還可作為高標(biāo)水泥原材料。 

二、雜色蛤的綜合加工 

雜色蛤活體的運輸與包裝 目前日本市場對活蛤需求量日益增大，由于雜色蛤、文蛤適應(yīng)環(huán)境能力強，能經(jīng)受數(shù)小時甚至幾天不于涸、不致死。體腔內(nèi)部含存一定量海水，捕撈后能起調(diào)節(jié)作用，這對貯存與發(fā)運帶來一定好處，但對貝類的分選時間、包裝、運輸?shù)纫蛩厝詴苯佑绊懰鼈兊馁|(zhì)量。丹東地區(qū)目前文始利用蝦池養(yǎng)殖，因此，就以下幾個環(huán)節(jié)作以論述：

排凈蝦池中海水，扒始出池，裝人大尼龍網(wǎng)中，在另一有海水的蝦池中上下浮動洗滌，洗去蛤完表面上的泥沙雜質(zhì)后，堆放在壩上埔設(shè)的清潔大帆布上，馬上分選，按3cm—4cm 4cm-5cm 5-cm-6cm以上四個規(guī)格分選；不足3cm、死蛤、裂口蛤、碎殼始分出單獨存放。分選后用編織袋或麻袋按2lkg一經(jīng)過磅包裝，用寐線扎口裝車，一般一個蝦他可出14—16噸，因出蛤季節(jié)為秋夏，汽車運輸應(yīng)在夜間行駛，天亮人港結(jié)關(guān)裝船。也可將活雜色蛤用船運到碼頭，在用海水清洗后，在碼頭清潔水泥地面分選，分選級別與上相同：但不論用何種運輸工具運輸，都要有遮蓋、防日曬、防雨淋的措施和方法。不足3cm規(guī)格的雜色蛤、文蛤運送到廠罐頭車間，裂口蛤運送到烤制車間，碎殼運送到粉碎車間：